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PASTA CHOUX (pasta per bignè)

Quantità KG. 2,8

Metodo di preparazione

Mettere in una pentola bassa l’acqua, l burro e il sale e portare lentamente a ebollizione in modo che il burro si sciolga completamente. Appena il composto comincia a bollire, abbassare la fiamma e aggiungere la farina setacciata, quindi mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.

Continuare la cottura continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, fino a quando l’impasto si staccherà bene dai bordi, quindi far raffreddare il composto in un frigorifero.

Dopo averlo fatto raffreddare, mettere l’impasto in un recipiente di acciaio, aggiungere le uova una alla volta e amalgamare finché non otteniamo un impasto di media consistenza e lucido.

Inserire l’impasto in una sac-à-poche e distribuirlo in forma di bignè su una teglia imburrata o coperta con un foglio di carta da forno.

Cuocere in un forno preriscaldato a 210 °C per 10-15 minuti a seconda della grandezza dei bignè.

Ciapi Gabriele 2c alb.

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